您知道一份详细的工作方案要怎么去撰写呢？只有深思熟虑之后。都需要制定方案。您的要求我们已经收到零思考方案网编辑为您整理了关于“饮品店方案”的资料，请不要吝啬您的分享让更多人看到这篇文章！
KTV饮品促销活动方案
引言：
随着社会经济的不断发展和人们生活水平的提高，人们对于生活品质的追求愈发迫切。而KTV这种集唱歌、娱乐、休闲为一体的配套设施，进一步满足了人们对娱乐消遣的需求。然而，作为消费者群体的扩大，KTV行业面临着日益激烈的市场竞争。为了突破竞争压力，吸引更多消费者的光临，KTV饮品促销活动成为了一种广受欢迎的营销手段。本文将以“KTV饮品促销活动方案”为标题，详细具体且生动地介绍一种成功的KTV饮品促销活动方案。
活动策划和目的：
KTV饮品促销活动旨在通过推出特价饮品和创新促销方式，吸引更多的消费者前来消费，提高KTV的品牌知名度和市场份额。通过此次促销活动，既能够增加KTV的销售额，也可以为消费者提供更多的选择和享受，满足他们多样化的需求。
活动时间和地点：
KTV饮品促销活动将在每周末的晚上举行，从下午7点到深夜12点。活动地点将选择KTV的酒吧区域，离歌唱区较近，方便消费者在休息时购买饮品。
活动内容和亮点：
1. 特价饮品推广：
为了吸引消费者的注意力和购买欲望，我们将推出各种特价饮品，如买一送一、折扣促销、套餐优惠等。通过降低价格，提高性价比，我们可以有效地吸引更多的消费者前来购买。此外，我们还将根据不同季节和节日推出限时特价饮品，吸引潜在消费者的光临。
2. 新产品试饮活动：
为了引起消费者的兴趣，我们将组织新产品试饮活动。这将包括提供免费的小样试饮和推出新产品试吃菜单。通过这种方式，消费者不仅可以尝试到新产品的口感和风味，也可以增加他们对新产品的兴趣和购买意愿。
3. 游戏互动抽奖：
为了增加活动的趣味性和参与度，我们还将设计一系列与饮品相关的游戏和抽奖活动。例如，消费者可以在购买饮品时获得游戏卡片，游戏卡片上印有不同的数字或图片，将与现场抽奖活动中的奖品进行对应。这样一来，消费者不仅可以享受到美味的饮品，还有机会赢取各种精美礼品和优惠券。
4. 音乐狂欢派对：
为了增加活动的娱乐性和氛围，我们将在活动现场邀请DJ或著名歌手进行现场表演。通过现场音乐狂欢派对，我们可以吸引更多的消费者前来参与活动，提升他们的体验和满意度。
5. 社交媒体营销：
为了提高活动的传播效果和影响力，我们将利用社交媒体平台进行广告宣传和互动营销。我们将在活动前，通过微博、微信、抖音等渠道发布活动信息、优惠券分享和抽奖活动，鼓励消费者进行转发和参与。通过社交媒体的传播，我们可以更好地吸引目标消费者的关注，增加活动的知名度和参与度。
总结：
在激烈的市场竞争中，KTV饮品促销活动成为了吸引消费者的重要手段。通过推出特价饮品、新产品试饮活动、游戏互动抽奖、音乐狂欢派对和社交媒体营销等多种策略，我们可以有效地提高活动的影响力和吸引力，达到吸引更多消费者光临的目的。希望这个方案能给KTV行业的从业者一些参考和启示，帮助他们在激烈的市场竞争中获取更大的竞争优势。
经过三个月的深度分销运作，他的市场拓展队伍已能完全掌控区域内近两万个零售终端和餐饮店的销售管理，终端业务拜访系统完全建立，整个深度分销试点工作取得圆满成绩，对原来的销售工作有了极大的促进和提高。
深度分销队伍的建立，刘总觉得自己拥有了一张杀敌致胜的王牌。他希望能通过这张王牌，与其它“产品、价格、促销”等营销牌的联合应用，玩出更多的销售花样，以便在新年开始之际，通过一阵“组合拳”，迅速开拓市场领域，占领市场，打竞争对手一个措手不及。 首先，他想到了，公司原来一直在销售低价本地品牌，在公司被华润啤酒集团收购后，重点要推广的中高价位全国性品牌“雪花”还一直在慢中求稳，稳中求进，未能在市区找到一条捷径快速取胜。于是，他想从产品与渠道的组合开始，着手他计划中几大战役的首次战斗。
产品-渠道-流通，渠道-产品，批发-终端，终端-批发，深度分销-终端……这几个词，一直在他脑海里打转，但总是不得要领，始终没有找到产品与渠道之间运作的契合点。
一次聚会，一位资深同行讲述了他成功地用单一渠道上市一新品牌的经验：如果你对某个渠道有完全控制权，如果你能完全了解新产品上市后的流向，如果你能随时准确地了解到产品在市场上的销售信息……那么，你在某一渠道上市新产品就完全有可能成功！
他豁然开朗：我现在在餐饮渠道的销售就是一个软肋，销售非常不理想，但我的队伍通过每天的固定路线拜访，能完全掌握餐饮渠道的销售状况；餐饮渠道对啤酒业来讲，是一个完全独立的销售渠道，由于是现场消费，不易产生流通，把握较容易；对手对餐饮渠道的销售政策以单箱几块钱的利润为主，没有更多的管理和渗透，是利用深度分销切入，将对手赶出餐饮渠道的好时机……而在此渠道上通过深度分销功能上市新产品，不正可达到渠道管理和产品上市的完美结合，从而取得“双丰收”的效果吗？于是：
他感觉到成功似乎就已把握在自己的手中，浑身充满了无穷的力量！该办就办！一定要通过深度分销队伍在餐饮渠道，打一次漂亮的新品牌产品上市之战！
一、通过深度分销队伍作一次全面的市场调查：
刘总监获得公司领导对市区发展还需要增加产品，他可自主决定产品上市的具体计划的支持后，将原来的计划案经过几次市场与销售部的讨论，变成了清晰透彻的执行案。这次，他没有采用调查公司，而是利用深度分销队伍，进行了一次全面的市场调查。
X市可分成六个行政区域，据深度分销开始之前进行的市场调查，每个区域平均有四百个左右的中小型餐饮店（啤酒企业一般将其定义为C、D级店）经营着中低档啤酒，共计两千六百多家。销售旺季每家店的平均日销量为五箱，这样，如果新品上市，这是一个有着每天一万多箱的巨大消费市场！如果达成60%的市场占有率，也有七千箱的日销量。这是一块不可忽视的大肥肉！销售成功的话，会为公司开辟另外一个销售增长点。
这几年随着消费者消费水平的越来越提高，人们出外聚会交友进行聚餐机会越来越多，X市区的餐饮啤酒消费呈现逐年增长的趋势，最近几年更是以近20%的增长率飞速发展；同时随着消费心理理性的回归，中小型餐饮店反而比大型餐饮店更火，甚至相邻的另一大型城市的很多居民周末都驱车到X市来就餐消费，小酌几瓶，大畅其意。可以说，X市的中小型餐饮店的啤酒销售潜力相当之大，前途非常看好。
X市属于滨海城市，人们消费观念比较开放，不受地域拘束，品牌忠诚度也不是特别强，只要是好的，就能喜欢。所以，即使是新品牌，只要是产品有品质保证，又有一定的知名度，X市居民就愿意去尝试，就愿意去接受。这是在X市区上市新产品一个非常重要的讯号。
由于历史原因，在中小型餐饮店的啤酒供应主要以低价的30元/箱左右为主，零售价基本上是2元/箱。这样，几个厂家的品牌基本不能与对手进行价格区隔，本来啤酒品牌的差异性并不大，这就很容易被对手彻底翻盘。同时，消费者在想提高消费的档次时，也没有提升的空间，因为都是价格相同的啤酒。所以，提高零售价格挤占此类餐饮店的高档消费完全有可能。
二、通过深度分销业务代表日常拜访获得竞争对手详细情况：
销售人员一直掌握着市场一线的消费者、客户和竞争对手的消费和销售的信息，这大家都认同。但许多企业作市场运作方案时还是经常主观上放弃了这些极为珍贵的信息，特别是市场策划部门觉得他们的信息极有可能不全面，管中窥豹，会误导决策，酿成恶果。刘总监认为：只要信息收集覆盖了整个区域的每个终端售点，所有的终端都是样本，这样就可避免信息不全面的问题，是可以当作决策的资料来进行分析的。所以，他这次同样运用深度分销业务代表，对竞争对手的情况进行了一次收集，并且进行了详细的分析。
几个竞争对手都是非常强大的强势品牌，但一直沿用大流通大批发的销售模式，对餐饮店没有什么支持，只是有一些价格折让。没有专门的队伍进行销售管理，餐饮渠道给他们卖了不少产品，但他们依仗进入时间早，消费者已基本习惯于不去改变，因此乐此不疲，放手不管，很少顾及他们的成长和发展。他们认为，只要消费者基本认了，餐饮店就必须得卖，没有必要对它们进行精耕细作。竞争对手强硬而粗放的管理作风及轻视此渠道的发展，使餐饮店的销售变得实际上非常脆弱，销售根基非常不稳，对公司的新产品上市而言，应该是一个很好的机会。
同时，由于啤酒厂家只顾在某些关键时候给予一些促销，不顾对餐饮店进行加强和管理，餐饮店迫于市场竞争的压力，已越来越把厂家对自己投入的促销政策投入到消费者，宁愿让利给消费者，也要拉拢顾客，稳定和扩大客源，以便于与相邻的一些餐馆抗衡。这样，餐饮店在啤酒零售价一直是两元一瓶的情况下，啤酒销售利润越来越少。
由于在品牌、价格和促销上几大竞争对手并没有体现出自己的竞争优势，所以，消费者觉得这几大品牌产品并无大的差别。消费者喜欢什么，餐饮店就进什么，造成非常混乱的消费状态。厂家几乎不能控制自己的产品销售，随时可能被对手挤出这个没有差异性的消费渠道。
三、综合分析得出自己的三大优势：
能对餐饮店进行100%的控制是华润啤酒公司在该渠道销售的最大的一个优势。通过深度分销队伍，公司已将该渠道牢牢地掌握在自己手中，任何区域的任何餐饮店的基本状况和销售状况都已被存入《终端客户资料卡》，并被输入资料库随时备查；每周的固定时间均有固定的深度分销业务代表进行业务拜访、生动化服务和售后服务。公司对每个店的信息收集不但全面，而且信息传递快速准确。客户关系由于有了业务代表的辛勤拜访而变得非常融洽，餐饮店非常愿意与公司合作。
在“雪花”品牌逐渐体现出强势的情况下，在此渠道上抢占一个中高档消费空档，正能衬托出品牌的成长趋势，这也是消费者期待的结果。该企业一直销售着本地品牌，有着良好的口碑，消费者对其新全国性品牌“雪花”自然是一个热切的期待。
“知已知彼，百战不殆”。刘总监对自己的优势逐渐有了一个明晰的概念。深度分销的渠道优势加上成长品牌下的新品上市冲击，再加上了解消费者心理的优势，三大优势齐出击，肯定能产生良好的爆炸性效果。
四、具体执行过程中需要考虑的两个重点环节：
直接由深度分销队伍将新产品铺到售点，通过良好的客情关系，首先将货铺到餐饮店的柜台上，建立起初期的销售，产生比经销商铺货多、快、好、省的效果。维护好餐饮店的生动化，大量张贴海报和新品信息，及时反映餐饮店的各类信息。深度分销队伍的执行是新品在餐饮渠道上市的一个最重要环节。在没有产品广告、没有促销、价格又没有优势的情况下，要想上市成功，必须高度体现深度分销体系的价值，才能显得该上市计划不是铤而走险，而是大胆的上市模式创新的结果。
提高餐饮店的销售利润率，由于进价比对手产品只高4元/箱，但单箱利润却由于零售价的提高1元/箱，而使餐饮店有高于对手8元钱的利润，这能强烈吸引餐饮店的销售积极性，毫不犹豫地冷落竞争对手的产品。对于产品在销售过程中，我们太多地关注的是产品的价格，与对手相比的市场各层级的售价，而往往却忽视了最重要的一点，那就是各渠道层级的价差！消费者关注的是购买价格，而各渠道层级成员则更主要的希望有比竞争对手产品更大的价差。只有价差，才能体现经销商们他们更大的投入产出比，他们才会觉得经销哪种产品更值，才会觉得哪个公司更能考虑到他们的利益，从而他们才会更青睐这个公司的产品。
五、产品上市最终可满足的两个需求：
1、新产品通过深度分销直接到餐饮店，使餐饮店得到更多的实惠和因为提高零售价能获得更多的零售利润，这可满足餐饮店上游和下游双方面的利益需求；
2、专门定制的餐饮渠道产品不但给消费者一种新鲜的消费享受，还有因为改变从而有被厂家尊重的感觉。虽然单瓶消费价格已提高了一元，但在他们的潜意识里，其实早已渴望改变，早已渴望有一种能体现自己消费水平逐步提高的高价位产品的出现。这样，公司的新产品的出现，刚好满足了许多消费者积压在心理很久的消费需求。
通过深度分销的实施，在产品流通过程中同时疏通了产品与渠道上最关键的环节，可完全达成以上两种需求的满足，不但如同给新品上市买了双保险，还体现了营销上的“产品”与“渠道”的高度结合。这两种需求的满足，是产品在该渠道上市最根本问题的解决，从而解除了上市后产品能否长久销售的顾虑。
六、深度分销与产品上市的密切配合：
A、产品上市的几个重要步骤，因为要体现产品与渠道的结合而作了一些重大的改变：
1、设计独立包装，进行产品区隔。要想让产品与渠道紧密结合，首先就可考虑为这个渠道设计单独的产品。以一种新的产品形象进入餐饮店在此处非常重要，一则需要提高产品附加值，二则可进行产品区隔，为价格区隔打下基础，三则可为深度分销业务拜访队伍一个良好的推广卖点。同时，公司正准备在该区域内投入安全瓶，这里正好找到了一个非常好的切入机会。在总体上，除产品的品质还是具有公司其它品牌在消费者心目中一贯的新鲜爽口之外，还能给餐饮店一种全新的视觉冲击力和消费感染力。
2、餐饮店进价高于竞争对手4元/箱，便于建立高档品牌形象。这也就是—为渠道设计独立的产品销售价格。假如上市该产品不能完全成功，还可为以后的政策调整留下余地。这也是对产品进行增值服务、对该渠道进行专项产品投放的一种价值体现，还是一种与对手进行价格区隔，找准产品定位的一种手段。
3、零售价设计为3元/瓶，便于餐饮店获得更高的利润，提高积极性，同时也满足了部分消费者消费高档啤酒的心理需求。为该渠道设计一个全新的消费价格也是为产品与渠道完美结合的一部分。零售价的提高也是一个系统工程，除产品品质优良、物超所值外，深度分销业务代表通过在餐饮店做了大量的生动化说服工作，使消费者非常乐意接受这比平常要高的消费价格。
4、为该渠道制定专门的产品推广宣传措施，这是产品设计完成后进行具体执行的关键步骤：醒目位置张贴大量海报，在海报上重点注明“专供餐饮店”和“3元/瓶”。由于有终端业务代表进行一对一的口头宣传，可将电视广告和其它宣传活动退到其次甚至取消。这种一对一的口头宣传与大量海报、横幅的直接长效刺激，在要迅速占领市场的时候，反而比电视广告更有效。电视广告主要也是产生口碑效应，而这一对一的口头宣传，将这种口碑效应一步到位，是用最少的投入产生最大的宣传价值的真实体现。
5、促销是快速消费品企业运用最多的一种手段，在这里，进行产品与渠道结合尝试后，刘总监觉得促销一下子由原来的销售“必杀技”突然变得可有可无了。于是，他取消任了以前必须考虑的瓶盖促销和进货促销手段，渠道成员销售利润的取得完全体现在销售过程当中，从市场上获取。取消渠道促销和消费者促销，这是一个大胆的决定，更是对销售习以为常的促销一个完全的转变。当然，这更能体现深度分销的渠道管理功能的价值。
B、 为实现渠道产品的成功上市和销售，深度分销队伍进行了密切的配合：
1、以前的销售培训着重业务技巧的培训，这次因为渠道产品的上市，业务培训变成了产品上市的营销研讨，变成了市场部门与销售部门的互动—一方面着重阐述餐饮店的销售管理对新品上市的重要性，另一方面又探讨新品上市给渠道带来的发展。同时，由于促销的取消以及宣传的点对点，面对面的拜访沟通显得极其重要，这需要统一、规范的拜访程序才能达到，而这可以通过培训来让终端业务代表所获得、所了解，力求所有终端都能被一矢中的，一次拜访成功。这种研讨，给业务代表对产品和策划有了前所未有的全新认识。在心里面，他们将产品推广与具体销售紧紧地联系到了一起，达成了从“销售”到“营销”的一次升华。
2、铺货活动不再只是销售政策的传达，刘总监将其变成了一次集产品推广与销售为一体的业务活动：开一次全员的上市会，在会上进行产品概念的传达：新产品的目标消费者是谁，新产品定位是什么；同时还让业务代表掌握一些铺货技巧和铺货工具，牢记该产品对餐饮店的主要卖点是---餐饮店如果进货进行销售，能获得较高的利润，公司业务代表并且通过固定的路线拜访，能给其随时解决销售中存在的问题，销售变成双方共同的事情，而不是进货之后便甩手不管。同时通过在铺货过程中加强横幅、车辆等的应用，使餐饮店觉得这是一次声势浩大的路演，是公司实力的表现，从而打破心理防线，尽早进货。
3、业务拜访：通过拜访八步骤的正规有序拜访，餐饮店更愿意从厂家业务代表处直接获得订单，订单然后通过业务代表直接上交到经销商处，由经销商进行配送，经销商除配送外不得进行其它渠道客户的销售。业务代表正规有序的拜访制度也是公司长远发展该渠道、长久关注客户利益，将市场基础维护好，从而让客户放心经营的一种保证。它使客户经营新品牌有了坚定的信心。
4、在业务拜访过程中执行生动化，将产品形象在渠道中尽力显现：醒目位置张贴大量海报，门店前进行堆箱陈列，悬挂大量吊旗和上市横幅。部分重点餐饮店还推出“易拉宝”门店广告。
5、信息反馈使产品下一步的推广策略的制定更有针对性：每天业务代表从市场一线获得产品流向和消费者消费的信息，这些信息如同具有市场监测功能，能准确反应产品的市场表现，从而为制定下一步的推广策略提供依据。
七、分析总结：
我们在新产品上市的时候，可能最主要考虑的渠道配合内容就是：公司制定的新品上市促销政策希望渠道经销商能全面贯彻，业务代表能尽快传达和协助经销商执行。许多人认为新品上市就是市场部门制定上市方案，然后由销售部门去落实，至于如何执行则是业务部门的事情，执行好坏与市场策划部门并无关系。
从以下图表中可以看出，产品上市计划有时更要关注的是如何利用渠道有利资源，将产品更具针对性的上市。将业务部门的渠道资源首先考虑进去，将业务部门的即将如何去执行完全了解清楚，这样去制定上市计划，反而能更加了解和满足市场的需求。
当然，在实施深度分销的过程中，产品上市也能更加深化和加强深度分销的渠道管理功能。产品上市更能加强深度分销队伍对深度分销模式的理解，能更充分地利用深度分销的各项功能：
刘总监在上市之前，就充分考虑到了以上能互相促进的各项因素，这样，针对自己的实际情况，将“4P”营销策略中的“产品”和“渠道”进行了最密切最有效的整合应用。通过深度分销这种能全面掌控渠道成员的功能，将新产品牢牢控制在目标所向的渠道销售，从而达成市场和利益的双丰收。
一、餐饮促销目的
这个必须明确，即所谓的“师出必有名”。很多餐饮品牌每次做促销的时候所说的“维持老顾客，拉动新顾客”就是目的，这只是其中的一个目的。我们可以更丰富些，把眼光放宽一点，比如是关爱某某灾区，创建某某文化基地等等。因为往往“曲线”方能“救国”。
二、餐饮促销内容的规划
餐饮促销内容的规划也是一门很深的学问，现在基础认知中，我们经常可以看到抽奖、打折、抵价等等。现在，在市场上涌现的最为激烈的斗争就是“力度”，消费满多少送多少、每日特价菜等等。但是我们还是忽视了消费群体喜好的多样化问题，什么样的群体有着什么样的特征和需求，并不是一味的价格战就能吸引所有的消费群体。
三、餐饮促销执行
四、餐饮广告推广
餐饮广告推广，即将活动推而广之。那么，我们就得考虑如何推?通过什么推?在这一点上，笔者会提醒对方，你要推给谁?他们会关注什么?这也是我们广告行业一贯的思维。你必须先找对人群，了解这个人群，然后再去考虑怎么做。
五、餐饮促销效果评估
一、文化导向原则
主题餐饮中的主题并不仅仅只是一个促成购买的经济活动，而且应当是富有文化内涵的贸易卖点，蕴涵丰富的主题文化特色。主题餐饮市场上，阳春白雪式的贵族文化可以成为主题内涵，而下里巴人式的平民文化也可成为主题。个中原由何在？就是由于有不同的文化相支撑。因此，主题本身并无高低贵贱之分，主题的本质是文化。文化的雅和俗，文化的新和旧，文化的中和西，与主题的吸引力和产品的价格毫无关联，关键在于文化的独特性、唯一性和对口性。寻找文化，挖掘文化，设计文化，制作文化产品和服务，应是餐饮经营者最重要、最具体、最花心思和精力的大事。文化选点成功，就即是主题经营成功了一半。
而文化是一个相当宽泛的概念，主题餐饮所经营的文化并非要求餐厅展现所有的文化，那样泛泛概念上的文化反而会削弱主题的竞争力和吸引力。因此，主题餐饮中的主题能否取得预期中的效果，取决于如下几点：
（一）主题文化的相对专一性
在竞争激烈的买方市场上，餐厅要熟悉到市场这块“蛋糕”是不可能被某家企业独吞的，要明确自己分到哪一块，并保证这一块“蛋糕”能拿得手，拿稳。因此，在寻找、确定主题餐饮的文化内涵时，应“心平气和”，只经营一种文化，只突出一种特色，譬如美国的星期五餐厅做的是美国的食品，波伦娜重现的是德国的巴伐利亚风味，而好莱坞重现的是默片时代的风格。
（二）主题文化的强烈差异性
文化的生命力之一在于鲜明的差异性。这种差异，就饭店产品或服务而言，应是全面的，不仅包括卖场布置、菜肴糕点、桌椅餐盘、衣饰举止等有形的差异，还包括服务方式、个别关照等无形的差异；不仅包括设施设备的多寡、优劣、新旧等产品属性上的差异，还包括广告宣传、营销策划等销售环境上的差异。
餐厅所赋予的餐饮文化一定要有鲜明的差异性，忌重复和随大流，否则，轻易使“特色”走向反面，变成没有特色。现实市场上一波又一波的“跟风式经营”，使得一个又一个的模仿者成为市场的“淘汰者”。
（三）主题文化与饭店资源的对口性
饭店要正确分析自身的上风和劣势，发挥本企业各种资源的综合上风，扬长避短，充分找准企业资源与主题文化的对接口，使之既能发挥现有资源气力，又能形成其他饭店一时难以模仿的主题，确保本餐饮主题具有较长时期的稳定性，从而逐步形成垄断上风。
二、本钱控制原则
主题经营立足市场的主要资本就是差异化的文化主题，而餐厅所创造的每一种差异在为客人增加利益的同时，也增加了餐厅的本钱。
因此，在寻求主题阶段，饭店应充分考虑差异本钱与差异获利之间的关系，一般，当采取低本钱战略的产品价格大大低于差异化战略的产品本钱，客人可能看中价格，而对差异化爱好减退，这样，餐厅就应在差异化和本钱之间寻求一个均衡点，不能盲目地扩大差异化程度。当差异化程度的扩大会导致本钱的大幅度上升时，并且会给竞争对手留下“攻击目标”时，餐厅就不能扩大差异化。
三、符合需求原则
餐厅在确立主题时，应始终站在客人的态度上考虑题目，做客人的“同盟军”，而不是站在他们的对立面。餐厅首先必须从客人的态度出发，调查分析潜伏客人的所有需求，结合餐厅的实际条件，确定应吸引的客源对象。在这基础上，对所选定的目标客源进行二次追踪调研，尤其要深进细致分析他们在文化上的要求、经济上的支付能力、消费时间上的充足性，依据分析结果确定所要经营的餐饮主题。
一、文化导向原则
主题餐饮中的主题并不仅仅只是一个促成购买的经济活动，而且应当是富有文化内涵的贸易卖点，蕴涵丰富的主题文化特色。主题餐饮市场上，阳春白雪式的贵族文化可以成为主题内涵，而下里巴人式的平民文化也可成为主题。个中原由何在？就是由于有不同的文化相支撑。因此，主题本身并无高低贵贱之分，主题的本质是文化。文化的雅和俗，文化的新和旧，文化的中和西，与主题的吸引力和产品的价格毫无关联，关键在于文化的独特性、唯一性和对口性。寻找文化，挖掘文化，设计文化，制作文化产品和服务，应是餐饮经营者最重要、最具体、最花心思和精力的大事。文化选点成功，就即是主题经营成功了一半。
而文化是一个相当宽泛的概念，主题餐饮所经营的文化并非要求餐厅展现所有的文化，那样泛泛概念上的文化反而会削弱主题的竞争力和吸引力。因此，主题餐饮中的主题能否取得预期中的效果，取决于如下几点：
（一）主题文化的相对专一性
在竞争激烈的买方市场上，餐厅要熟悉到市场这块“蛋糕”是不可能被某家企业独吞的，要明确自己分到哪一块，并保证这一块“蛋糕”能拿得手，拿稳。因此，在寻找、确定主题餐饮的文化内涵时，应“心平气和”，只经营一种文化，只突出一种特色，譬如美国的星期五餐厅做的是美国的食品，波伦娜重现的是德国的巴伐利亚风味，而好莱坞重现的是默片时代的风格。
（二）主题文化的强烈差异性
文化的生命力之一在于鲜明的差异性。这种差异，就饭店产品或服务而言，应是全面的，不仅包括卖场布置、菜肴糕点、桌椅餐盘、衣饰举止等有形的差异，还包括服务方式、个别关照等无形的差异；不仅包括设施设备的多寡、优劣、新旧等产品属性上的差异，还包括广告宣传、营销策划等销售环境上的差异。
餐厅所赋予的.餐饮文化一定要有鲜明的差异性，忌重复和随大流，否则，轻易使“特色”走向反面，变成没有特色。现实市场上一波又一波的“跟风式经营”，使得一个又一个的模仿者成为市场的“淘汰者”。
（三）主题文化与饭店资源的对口性
饭店要正确分析自身的上风和劣势，发挥本企业各种资源的综合上风，扬长避短，充分找准企业资源与主题文化的对接口，使之既能发挥现有资源气力，又能形成其他饭店一时难以模仿的主题，确保本餐饮主题具有较长时期的稳定性，从而逐步形成垄断上风。
二、本钱控制原则
主题经营立足市场的主要资本就是差异化的文化主题，而餐厅所创造的每一种差异在为客人增加利益的同时，也增加了餐厅的本钱。
因此，在寻求主题阶段，饭店应充分考虑差异本钱与差异获利之间的关系，一般，当采取低本钱战略的产品价格大大低于差异化战略的产品本钱，客人可能看中价格，而对差异化爱好减退，这样，餐厅就应在差异化和本钱之间寻求一个均衡点，不能盲目地扩大差异化程度。当差异化程度的扩大会导致本钱的大幅度上升时，并且会给竞争对手留下“攻击目标”时，餐厅就不能扩大差异化。
三、符合需求原则
餐厅在确立主题时，应始终站在客人的态度上考虑题目，做客人的“同盟军”，而不是站在他们的对立面。餐厅首先必须从客人的态度出发，调查分析潜伏客人的所有需求，结合餐厅的实际条件，确定应吸引的客源对象。在这基础上，对所选定的目标客源进行二次追踪调研，尤其要深进细致分析他们在文化上的要求、经济上的支付能力、消费时间上的充足性，依据分析结果确定所要经营的餐饮主题。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +
